Receta de croquetas de Jamón Serrano

Esta es la receta de mi abuela Rosa, que ha usado durante mucho tiempo mi madre Paloma y que ahora yo comparto con vosotros.

1. Primero, tenemos que hacer la bechamel. En una sartén pones unos 100 g de mantequilla y cuando esté líquida quitas la sartén del fuego (muy importante) y agregas 80 g de harina. Rápidamente lo empiezas a remover, para que no se formen pelotitas de harina, muy fastidiosas de quitar después.

Una vez que tienes la pasta sin grumos, la devuelves al fuego, pero muy bajo, y le echas un vaso de leche. Lo vas removiendo, y cuando esté fundida en la pasta echas más leche, así hasta que hayas echado en total ½ litro.

Tienes que estar removiéndolo, sin parar y a fuego suave, hasta que con la cuchara veas que todo forma una pasta cremosa y apetitosa (más de 15 minutos removiendo seguro). Ahora es el momento de agregar el jamón serrano, que hemos cortado en cubitos antes, y a gusto de cada paladar, un poco más de sal. Sigues removiendo, hasta que veas que ya está todo integrado, formando una crema.

Mi abuela sacaba esta pasta en una fuente tapada con un trapo* al aire libre, porque decía que le tenía que dar el relente* de la noche.

Pero con dejar que se enfríe unas 12 horas en la nevera, tapada con film* transparente para que no se forme una costra en la superficie, es suficiente.

2. Una vez tengamos la pasta fría (normalmente al día siguiente), cogemos tres platos, uno hondo en donde batimos 2 o 3 huevos, y dos llanos, uno con harina y otro con pan rallado. Con una cuchara vas cogiendo trocitos de la pasta, le das forma redonda primero, luego la aplastas un poquito y vas poniendo cada una en harina, luego en huevo y finalmente en pan.

3. Por último, añadimos aceite (como 2cm) a la sartén y freímos las croquetas por todos los lados hasta que estén doraditas.

¡Qué aproveche!

hacer la bechamel

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