Receta tortilla de patata

Consejos para todas las recetas
Los dos ingredientes mas importantes a tener en cuenta a la hora de elaborar cualquier receta son el tiempo y el amor. Si vas con prisa y de mala gana tienes muchas probabilidades de que algo te salga mal.
Otro de los elementos que marcan la diferencia de cualquier receta es la utilización de productos frescos y de máxima calidad, productos de la huerta o/y orgánicos.
Se generos@, mejor que sobre y que no falte.

 TORTILLA DE PATATA
Receta de mi madre, Marta Antúnez.

Ingredientes:
1, 5 kg De patatas de la huerta
8-10 Huevos de corral
1 Cebolla blanca grande
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina o sal del Himalaya

Utensilios imprescindibles:
2 Sartenes: Una honda para freír en abundante aceite. Otra más plana para voltear la tortilla, antiadherente. Lo ideal es tener una sartén exclusivamente para tortillas.
1 tapadera o plato liso que cubra de sobra todo el diámetro de la sartén.

Preparación :
Primero, pelamos, lavamos y secamos las patatas. Para cualquier fritura de patata es muy importante secarlas bien, esto hará que se frian mucho mejor. A continuación las picamos de manera uniforme, no demasiado gruesas.

Segundo, pelamos y picamos la cebolla, la debemos picar bien finita para que cuando se este friendo se funda con la patata.

Tercero, mezclamos bien las patatas y la cebolla y las freímos en una sartén honda, para que queden bien cubiertas de aceite. Debemos ser generosos con el aceite, por supuesto de oliva, ya que ese aceite quedara prácticamente limpio, y lo podremos reutilizar sin problema. Cuando se sumergen las patatas y la cebolla en la sartén el aceite debe estar a una temperatura media, no demasiado caliente (no estamos haciendo patatas fritas). Pasados un par de minutos, lo vamos subiendo. Las patatas deben pocharse bien por dentro y no dorarse en exceso. Por eso, también es aconsejable moverlas de vez en cuando.

Cuarto, mientras se van friendo las patatas y la cebolla, batimos los huevos. A la hora de hacer cualquier tortilla siempre es mejor echar la sal antes de batir los huevos. Tanto para controlar mejor la cantidad que echamos como para que se disuelva bien mientras batimos. Hay que batir lo justo, tampoco es bueno batir los huevos en exceso ya que si quedan demasiado líquidos, la tortilla quedará menos esponjosa.

Quinto, sacamos las patatas y la cebolla y las colocamos en un escurridor para quitar el exceso de aceite. Las escurrimos bien y las mezclamos los huevos. Lo mezclamos bien durante unos de minutos, para que el huevo y las patatas calientes se unan bien, eso hará que nos quede una masa bien cremosa. Con la patatas y el huevo bien ligado, no la patata por un lado y el huevo por otro. Así también evitaremos el riesgo de que nos quede demasiado cruda.

Sexto y último, en nuestra sartén antiadherente volcamos la masa. Comenzamos con el fuego medio – bajo . La dejamos por ese lado 3-4 minutos aproximadamente, eso depende del grosor de la tortilla. Cogemos nuestro tapadera o plato y la damos la primera vuelta y hacemos el mismo proceso por el otro lado. Yo la volteo dos veces por cada lado, comenzando con el fuego medio – bajo en la primera vuelta para que se haga por dentro y con el fuego medio-alto en la segunda vuelta para que se dore por fuera. No es necesario cocinarla demasiado. Además si hemos hecho bien el quinto paso, el huevo quedara perfecto, y la tortilla estará en su punto jugosa y cremosa.

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